En invierno, Baena huele a aceite, zumo de las aceitunas que con paciencia y tesón ha ido criando ese mar de olivos que la rodea y la abraza. De ahí nace el aceite de oliva, obtenido después de un trabajo duro pero cuidadoso de recogida del fruto del olivo gracias a las manos que todos los inviernos se disponen a realizar esta tarea. El punto al que llega esta aceituna es la almazara, y en Baena tenemos una gran variedad, con un patrimonio que merece la pena visitar.

BAENA da nombre a una comarca olivarera que se halla situada en el centro geográfico de Andalucía. La Denominación de Origen Baena, cuya creación tuvo lugar en 1981, protege las producciones de los términos municipales de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya y Zuheros. Se trata de un territorio vinculado tradicionalmente a la producción del aceite de oliva, pero que es a partir del s. XVIII cuando conoció un desarrollo sin precedentes, anticipo histórico del que está teniendo lugar a lo largo de las dos últimas décadas.

A continuación, una lista con las almazaras baenenses, donde puede realizarse un recorrido por el proceso de elaboración del aceite de oliva desde que la aceituna llega a sus dependencias. Claro está, este recorrido sólo es posible en los meses de la campaña, de noviembre a marzo.