Según palabras de uno de los guías: "Queremos conseguir que el visitante del museo, la próxima vez que vaya al súper, no compre simplemente el aceite que está en oferta, sino que mire con detenimiento las etiquetas, reflexione unos instantes y decida cuál es el más apropiado de acuerdo a sus necesidades y expectativas. Que pruebe, en un trocito de pan, una muestra del contenido de la aceitera cuando vaya a un restaurante, antes de disfrutar de su comida. Que deguste con atención la tapa de aceitunas que le sirven con una caña. Que utilice con buen criterio e imaginación el aceite en su casa. Como si lo descubriera por primera vez. Que se pare en el arcén de la carretera la próxima vez que pase junto a un olivar en cualquier rincón de España, para observar la belleza de tan sencillo y a la vez tan motivador paisaje. En definitiva, que se sienta más cercano y orgullosos de sus raíces culturales cada vez que consuma una aceituna o aceite de oliva".

He aquí algo más que una declaración de intenciones. Todo un compromiso para el Ayuntamiento de Baena, que pone a disposición de esta idea un edificio levantado sobre el solar que ocupara hasta el año 1959 un viejo molino aceitero, el molino de José Alcalá Santaella. La mayor parte de la maquinaria de la almazara data de mediados del siglo XIX. Cada temporada de recolección de aceituna, un grupo de 3 molineros trabajaba en esta almazara donde se molían 2.000 o 3.000 kg diarios procedentes de los olivares situados en los parajes de Chigatillo y Vela. Dispone de una superficie de casi 1.000 m² de exposición distribuidos en dos plantas, dedicada al árbol milenario.

1. 1. Luz y calor
2. 2. Cosmética
3. 3. Alimentos y salud
4. 4. Calendario del olivo
5. 5. Artesanos y oficios
6. 6. El oleotaller
7. 7. Sala de exposiciones temporales
8. 8. Sala de la cata
9. 9. Biblioteca